用大豆作主要原料，掺以石膏、卤水制成的豆制品。制作工序是:磨浆、除渣、煮浆、定卤、包块、压块、上色。

豆干机

豆干机由磨浆脱渣系统，煮浆系统，压榨(成型)系统组成。豆干的制作前部分和豆腐相同，后面的压榨(成型)系统压力比豆腐成型的压力要大。

磨浆脱渣系统

磨浆脱渣系统主要是由磨浆脱渣机组成。

煮浆系统

主指把豆浆煮熟的机械，传统以火直接加热，容易糊锅，对豆腐的品质有影响。现在主要通过锅炉蒸气加热。

压榨机

成型机压成豆干的机械，一般分为手动和液压。目的使豆干成型。

上色

一般上色是由焦糖色素或者酱油上色。

全自动豆腐干机生产线，一款省事省力做豆腐干的新设备，它实现了机械的定量豆脑，自动抽脑，自动搅脑，自动铺脑；而且铺脑均匀，操作简单,自动化程度高,自动泼脑;产量高,速度快,时加工可达200斤豆;一机多用做豆干，白干，带字香干，兰花干，豆泡，豆腐胚子等，后续加工可以制成烟熏干，卤豆干等。

操作使用方法：

一、清洗：将大豆清洗

二、浸泡：春秋季气温浸泡6-8小时夏季气温浸泡4-6小时冬季气温浸泡12-14小时浸泡好的大豆，在磨浆前还要用清水冲洗一次

三、磨浆：将浸泡好的大豆倒入料斗中，打开磨浆开关，启动磨浆机，打开加水龙头，将浸泡好的大豆加入料斗，（磨浆，2：1水豆比，水渣比3：1，正常10公斤谈都用水100公斤之内，如超出以上比例会出现闷渣现象），调整粗细螺母须缓缓进行，以免砂轮摩擦引起电机超负荷。工作完毕后，用水将料斗滤网上剩余的渣冲洗干净，然后关闭电机。

四、煮浆：磨浆完毕，起动吸浆泵，将豆浆抽入煮浆桶，将温控仪调到100度就会自动加热，当煮浆桶沸腾到100度会自动停止工作。温度到75度时加入消泡剂，升温至100度后静待2-5分钟放出热豆浆。 

五、豆腐干生产工艺流程就是将做好的豆浆进行点浆（用内酯、石膏、卤水均可以）。用木浆一边搅拌一边加卤水，直至豆浆成棉花状，然后凝固整型（豆浆机加整形机即成豆腐机）；将豆腐脑搅破，把豆腐脑放入豆腐盒内，包好豆腐布，放入成型机加压约10-15分钟后，升高压板，完成整形过程即成豆腐干。